鸡头米，又名芡实，因其形状酷似鸡头而得名。扒开外皮，里面包裹着一颗颗棕色果实，再剥开这层棕色的假皮，里面洁白的“珍珠”就是鸡头米了。因其营养丰富，有“水中人参”的美誉，可谓是苏州人的“掌上明珠”。

　　据介绍，每年鸡头米的供应一般从7月底开始，8月中旬大量上市，持续到10月中旬左右结束。今年的品相跟往年差不多，手剥鸡头米今年价格应该跟去年是持平的，大概在120元每斤至140元每斤之间。

　　老苏州的传统吃法，简单的例如鸡头米糖水，最能显出鸡头米的清香软糯，或者再放些桂花、莲子、银耳、小圆子搭配，是盛夏的解暑佳品。复杂吃法也有，鸡头米炒什锦、鸡头米炒虾仁也是别样风味。

　　来源：名城苏州网