昨天（5月17日）上午，在姑苏区白洋湾街道富强农贸市场的水产摊位前，一筐筐泛着青光的子虾整齐码放，吸引着众多食客。据了解，产子季节的河虾被称为子虾。深受苏州人喜爱的子虾每年5月份开始上市，在5月中下旬迎来它的“最佳赏味期”。此时的子虾不仅虾体硕大、虾子饱满，具有相当高的营养价值。记者在采记时发现，甚至不少老饕还兴致勃勃地计划着，要趁此时制作一些虾子酱油，夏日里拌面食用，其鲜美滋味定能让人赞不绝口。

　　据富强农贸市场一位水产摊位的老板透露，今年的子虾品质上乘，价格亦与往年持平。其中，个头大的野生子虾每斤售价在110-130元之间，而个头大的养殖子虾价格每斤只有50-65元之间。他每天清晨都会运来五六百斤的各类子虾，往往是仅需一上午时间便能售罄。一些老顾客甚至会提前打电话来预订，生怕错过尝鲜时机。居住在宝祥苑的老苏州谢金娥说，老辈人教的分辨子虾诀窍还在用——虾须挺直、虾壳透亮、腹尾泛红，这才是顶新鲜的好货。

　　那苏州人如何享用子虾？盐水虾是苏州人的首选。在这个时节，人们钟爱品尝原汁原味的盐水虾，其肉质鲜嫩，让人回味无穷。若说盐水虾是苏州人的经典，那么白洋湾人则有着独特的“虾味哲学”。老苏州翁小玲这样介绍白洋湾人的“子虾料理经”：“在这里，几乎家家都有口传秘制的虾子酱，取新鲜虾子与豆瓣混合，佐以老姜、陈皮，装入陶瓮用青石压足百日。开坛时琥珀色的酱体泛着细密虾子，拌凉面时只需挑一筷头，咸鲜中带着隐约酒香，这是白洋湾特有的‘古法双酿’技艺。”

　　“把虾子从虾身上细细刮下，是个简单却不容马虎的活，五斤子虾最多只能刮出一斤虾子。”翁小玲说，白洋湾的阿婆们都有一个“活虾取子”的绝活，那就是将子虾养在清水盆中，待其自然吐子后，用细纱网滤出虾子。这种方式既得鲜美虾子，活虾还能继续烹饪。同时，虾子还可做出多种美食，如虾子豆腐、虾子炒蛋等。（记者 管有明 通讯员 唐莺莺）