初夏时节，除小龙虾之外苏州人又迎来了一道应季美味——“六月黄”，在苏州不少水产摊位上已经能看到“六月黄”的身影了。

　　“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前完成最后一次蜕壳的“童子蟹”，因为壳薄、肉嫩、膏多、鲜甜在风味上丝毫不输大闸蟹，苏州民间流传着“再鲜不过六月黄”的说法。

　　在友新综合市场的水产区，不少摊位已经开始售卖“六月黄”。经营户表示，今年入夏气温升高偏早，塘里的“六月黄”已经提前上市，货源既有苏州本地的，也有不少来自江浙沪周边。

　　价格方面，规格每只1两左右的“六月黄”价格为二十多元一斤，每只2两左右的“六月黄”价格为六十多元一斤。

　　经营户表示，现在“六月黄”的主要客户还是饭店和农家乐，一般用来做醉蟹和面拖蟹，也有不少老苏州买了尝鲜。从现在开始能卖两个月左右，一直到8月初都可以吃到。

　　挑选“六月黄”小贴士

　　1.“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

　　2.黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

　　3.“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

　　作为一年中的第一口蟹，自带一种绝妙的仪式感。苏州人在炎热的夏天里尤其喜爱这道美食，也擅长做得鲜味十足。

　　面拖蟹

　　面拖蟹是最常见的做法，用蛋面糊裹住对半切开的大闸蟹，下锅油炸，再回锅炒香入味，裹在蟹壳上的面糊能留住“六月黄”的精华，再配以新鲜的毛豆，是老苏州从小到大牵挂的滋味。

　　清蒸“六月黄”

　　清蒸“六月黄”是最简单的做法，也最能保证蟹的原汁原味。“六月黄”肉嫩汁多，外壳薄脆，如果口齿好的话还可以连壳一起吃，蘸蘸香醋、白糖，拌拌生姜，鲜味十足。

　　“六月黄”炒年糕

　　“六月黄”炒年糕也颇受欢迎，把螃蟹对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟，放入葱姜、料酒加年糕翻炒，酱油可以下得重些，年糕咬下去满口的浓油赤酱，蟹肉蟹香浓郁，回味无穷。

　　香辣蟹

　　对于过于鲜嫩的“六月黄”难免会有人吃不惯清蒸的原汁原味，此时香辣蟹也是很不错的做法。爆香花椒，辣椒入味，略炒片刻，出锅后便是满嘴鲜香。

　　醉蟹

　　醉蟹是江南地区普遍流行的美味佳肴，以螃蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，入口芳香无腥，蟹味鲜美。

　　“忙归忙，勿忘六月黄。”一年仅此一季的“六月黄”，大家千万不要错过。