蒸熟的“六月黄”吊足食客胃口。

苏时记产品（苏州）有限公司负责人张坤展示蟹塘里的“六月黄”。 记者 施含韵 摄

　　昨天（5月29日）13时，艳阳高照。在常熟沙家浜芦荡村，苏时记农产品（苏州）有限公司的养殖塘泛着粼粼波光。负责人张坤卷起裤腿，踩进齐腰深的塘水中，双手一拉，地笼便浮出水面。笼中，数十只青壳白肚的“六月黄”正张牙舞爪地往上爬。

　　“今年的天气条件对养殖有利，大闸蟹蜕壳顺利，再加上蟹苗选用的个头较大，所以比往年提前半个月上市，预计到6月中旬将大批量上市。”张坤挑出一只体态浑圆的螃蟹说，“看这只已经有2两重，算得上‘尖子生’了。”

　　个头小、蟹壳软的被放回塘中“继续深造”；蟹脚有力、蟹肚泛黄的被单独装进箱中，冰袋一铺，准备发往市场。张坤抓起一只蟹，对着阳光向记者展示：“‘六月黄’的妙处就在这层壳，薄得透光，轻轻一咬就破。大家在选购时可以捏捏蟹腿，如果很结实，说明蟹肉比较紧实，蟹壳质地有光泽、蟹身较硬、蟹肚透着黄色的品质更好。”

　　目前，苏时记基地的“六月黄”日上市量约25公斤，到6月中旬日上市量可达350公斤。届时，“六月黄”的规格将在2两半左右。

　　为让外地食客尝鲜，苏时记基地今年推出“熟醉六月黄”：将活蟹蒸熟后，浸入花雕、陈皮、话梅熬制的秘制醉汁中，冷藏6到8小时，蟹肉吸饱了酒香，蟹黄将呈现琥珀般的质感。“来自上海、杭州的订单已经排到下周了。”张坤笑着说。

　　记者了解到，“六月黄”是阳澄湖水域的特色水产品，是大闸蟹进入养殖期第三次蜕壳以后的“童子蟹”，以壳薄、肉嫩、黄多著称。近年来，市民对“六月黄”越发喜爱，养殖户也更加重视“六月黄”的养殖，开始探索新的养殖模式，使“六月黄”规格更大、肉质更佳。（记者 陈洁）