立春刚过没多久，香椿已经抢先登陆苏州市场啦！南环桥市场有关负责人介绍，眼下进入本地市场的主要是来自云南的红香椿，批发价格为每斤45元，日均上市量200斤左右。

　　从云南枝头到苏州市场，整个冷链旅程全程温控，控制在24小时以内，最快次日即可出现在苏州消费者的餐桌上。香椿头历来是春菜中价格最高的，南环桥市场一家蔬菜批发经营户介绍，和往年刚上市时，售价近百元一斤的香椿相比，今年新上市的香椿价格蛮“亲民”。

　　目前上市的红香椿和春天的绿香椿有什么区别呢？

　　▪每年4月左右上市的绿香椿上市期比较长，但气味较淡，香味没有红香椿浓郁，价格偏低，适合做香椿拌豆腐等凉拌菜。

　　▪目前上市的红香椿叶片油嫩有光泽，发芽较早但长得也快，上市期较短，香椿味非常浓郁，油炸、爆炒依然能保留其味道。

市场工作人员展示新到货的香椿。记者 李想/摄

　　香椿有很高的营养价值，香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿酱、香椿烙饼，味道都很鲜美。

　　不过食用香椿也有禁忌，切记“一不放、二不忘、三不吃”：

　　▪一不放：不放太多调料。

　　▪二不忘：不忘记焯水、不忘记适可而止。

　　▪三不吃：不新鲜的香椿不吃、谷雨过后的香椿不吃、脾胃虚寒和过敏体质的人群不吃。

新鲜的香椿。记者 李想/摄

　　除了香椿，苏州人“舌尖上的春天”还少不了，清脆的芦蒿炒香干、鲜嫩的荠菜肉丸、清凉去火的金花菜蚌肉……目前，菜场里卖得比较多的马兰头、苜蓿头、荠菜头、枸杞头、香椿头、豌豆头都属于苏州人钟爱的“七头一脑”。今年气候适宜，“七头一脑”上市时间也较往年略有提前。

　　随着后期苏城入春后气温进一步回暖，大量的本地和外地春菜进入上市旺季，春菜价格还会进一步下行，香椿的价格可能会越来越低。（记者 李想 通讯员 邹晔/文）