可可爱爱的高颜值蛋糕。 记者 李浛芃 摄

　　在苏州十全街，阵阵烘焙香在街区弥漫，成为古城最日常的烟火气息。近期，嘿啰面包、山海可平、塔可尼尼等一批特色面包店避开同质化竞争，各自找准定位，用不同风格的产品吸引着不同的消费人群，也让小小的面包，在老街区里有了新的市场空间。

　　颜值即流量——

　　年轻人的“舌尖美学”

　　走进十全街的嘿啰面包，马卡龙色系的装修、精致的花束饼干和造型可爱的蛋糕，一眼就抓住了年轻消费者的目光。

　　95后主理人陈澄很懂现在的年轻人，把烘焙产品做成了可吃、可拍、可晒的社交单品：女神节限定花束饼干、造型讨喜的卡通蛋糕，一上架就成了小红书、抖音上的热门打卡款，不少游客专程过来，就为拍一张能“出圈”的照片。

　　颜值之外，口味和更新速度同样在线。陈澄说，现在的年轻人既要好看，也要好吃，更要新鲜感，所以店里上新很快，最快一周就能推出新品。围绕“小象店长”IP设计的挂件、环保袋、手机支架，也让烘焙多了一层文创味，留住了不少回头客。

　　不远处的塔可尼尼，走的则是“迷你精致”路线，精准抓住年轻白领和学生群体。不足巴掌大的迷你可颂，有草莓、榴莲、葱香黄油等口味，单价5-8元。招牌的草莓开心果可颂，撒上玫瑰花瓣和开心果碎，红绿相映，像小巧的可食用艺术品。

　　“颜值高、分量小，下午茶和朋友分着吃刚刚好，不会有负担。”正在选购的白领小周笑着说。据店员介绍，小份、高颜值，刚好契合年轻人下午茶随手尝鲜的需求。

　　烟火气扎根——

　　社区熟客的“家常味”

　　十全街的面包店不只有流量，还守住了烟火气和回头客。

　　对社区居民来说，面包是早餐、点心、日常刚需，实惠、对胃口，远比花哨的造型更重要。嘿啰面包在做潮流甜品的同时，特意保留了红豆面包、老式奶油面包、咸口软欧这些经典款，专门照顾周边的中老年居民，成了留住老乡邻的“情感招牌”。

　　陈澄坦言，十全街既是网红街区，也是成熟居民区，不能只做游客生意，更要服务好本地居民。咸口面包、低糖点心、传统口味吐司，更符合中老年人清淡、不嗜甜的饮食习惯。不少叔叔阿姨顺路来，慢慢就成了熟客。这种“网红颜值+家常口味”的双轨模式，让店里既能引来外来客流，也能扎根本地生活。

　　十全街不少烘焙店都在“两条腿走路”，一边用网红产品抓流量，一边用经典口味留住熟客。

　　健康成刚需——

　　健身族的“控卡一餐”

　　藏在燕家巷里的山海可平面包店，则是十全街烘焙圈里特别的“黑马”。34岁的主理人邵经纬，从自己减肥经历出发，走出了小众却扎实的长期主义路线。

　　“十年前我自己减肥那会儿，只能吃又酸又硬的进口黑麦面包，难吃得很。”邵经纬回忆，当时，国内好吃又健康的面包几乎找不到。正是这份“想瘦却吃不好”的无奈，让他萌生了要开一家好吃又无负担的面包店的念头。

　　十年摸索，他坚持少糖、少油、不用半成品，坚持高含水、慢发酵。别人追求效率，他偏要花上3天时间等面坯慢慢醒发；别人用成品肉降低成本，他坚持选用现卤牛腱肉，只为一口真实的肉香与口感。

　　这份“较真”，成就了店里的爆款——牛腱肉鸡枞菌恰巴塔。作为店里单价最高的产品，它却稳坐销量榜首。藤鸡全麦贝果、无糖无油全麦吐司，则以“一个就是一餐”的实在，精准击中健身人群与爱美女性的需求。“消费者不是舍不得花钱，是怕花得不值。”邵经纬说得直白。他不制造“好吃不胖”的幻象，只回归食物最本真的状态：干净、舒服、落胃。

　　在某餐饮连锁品牌大区营销副总崔乐凯看来，十全街烘焙店的走红，精准抓住了当下消费市场的几大趋势：一是颜值与情绪价值成为流量密码，高颜值、轻量化、场景化的产品能快速击穿社交平台；二是网红街区+社区居民的双轨经营更具生命力，用网红款吸引客流，用家常味沉淀熟客，既有人气又有稳定营收；三是健康烘焙从小众偏好变成主流刚需，干净配料、精准控卡、真材实料，正在成为新的消费信任基石。（记者 王可）