五月已近中旬，苏州又有一批时令美味上市，其中，苏式面中的“爱马仕”三虾面也出山啦！所谓“三虾”，其实是虾的虾仁、虾籽和虾脑这三部分虾身上最宝贵的东西。制作三虾面，需生时取虾籽、虾仁，熟时剥虾脑。三虾面讲究现剥、现炒、现拌，动作稍慢一点，面条可能结块，虾也会腥。所以吃三虾面，仪式感很重要，讲究“只有人等面，不能面等人”。

三虾面一上桌，就要立刻把浇头倒于面碗中，迅速拌匀，让每一根面条都粘上虾籽。趁热立刻起筷，虾仁脆嫩、虾脑醇厚、虾籽咸鲜，真是鲜美至极。

夏天到了，来苏州吃三虾面可好？

（责编：吴昊）