炸茨菇片不复杂，重点在控制油温和时间。取新鲜的茨菰，用刨子切成薄片，稍稍控干水分后，下油锅炸。炸茨菇片油量一定要多，这样油温才足够稳定，控制在70℃左右是最好的。火也要适中，火大的焦，火小了泞。炸的过程中要用大勺子不停地翻动，直到它们微微鼓胀，有金黄的颜色就可以出锅了。整个过程大约也就三四分钟吧。

（责编：邓本奇）