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炸茨菇片不复杂,重点在控制油温和时间。取新鲜的茨菰,用刨子切成薄片,稍稍控干水分后,下油锅炸。炸茨菇片油量一定要多,这样油温才足够稳定,控制在70℃左右是最好的。火也要适中,火大的焦,火小了泞。炸的过程中要用大勺子不停地翻动,直到它们微微鼓胀,有金黄的颜色就可以出锅了。整个过程大约也就三四分钟吧。
(责编:邓本奇)