#细说苏食# 【这道菜，风景独特】 在众多的苏州菜肴中，虾菜可谓风景独特。其之所以成为美馔，一个很重要的原因是，同样用虾作为食材原料，苏州人却能在不同季节，用不同的方法烹调出四季有别的菜肴。就说虾仁吧，不同季节就有不同的吃法：春季，碧螺虾仁，清香无比；夏季，清炒三虾，虾香扑鼻；秋季，白果虾仁，翠白相间；冬季，清炒虾仁，鲜洁可口。初夏时节，特别是在端午节前后吃下，当首推“清炒三虾”。三虾，指的是“虾仁、虾子、虾脑”。一道清炒三虾，色香味具备。洁白如玉的虾仁、通红的虾脑、暗红的虾子，看看也是一种享受。

图片来源：苏州市文广旅局官微

节选自《品味 口感苏州苏帮菜》

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