至于爊鹅，要先从这个爊字开始，所谓的“爊”其实本意就是“熬”，顾名思义就是将食材进行长时间的焖煮，这种做法其实类似于卤味，但不同于卤味注重于浸泡入味，爊味更多是靠火候与时间的把控，将汤汁的味道融入食材之中，并让食材的口感烹得恰到好处。

（责编：邓本奇）