名城新闻网图片频道
(2/4)

美味的卤菜 灵魂在于那一锅老卤汁[苏州]

来源:姑苏晚报 2020-08-10 09:42:57

自动播放:8秒 15秒 20秒 手动播放 支持 ← → 键翻页

  洪兴国口中的她是他的妻子周新保,两人结婚43年,日子过得十分甜蜜。一锅独家秘方熬制的老卤汁,包含了他对妻子满满的爱意。洪兴国的妻子说,她最喜欢吃丈夫做的卤毛豆,清爽的卤毛豆既可以当菜也能当小吃,是他们家夏日餐桌上必不可少的美味。

  熬制卤汁,不少苏州人家都有自己的套路。洪兴国熬制卤汁用了十多种配料及调料,包括大葱、小葱、老姜、桂皮、花椒、香叶、五香粉、小茴香、老冰糖、老抽等,他习惯把新鲜牛肉冷水下锅焯水,然后撇去浮沫,把牛肉捞出,留下原味高汤,“用煮牛肉的高汤来熬制卤汁,卤汁会更香也更鲜。”洪兴国说,这是秘诀之一。

(责编:方洁)

转到 分享到
更多