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随后,他将各种配料和要卤的牛肉、鸡爪、鸡胗等一起倒入高汤中,并倒入少许老抽调色,再放入老冰糖,小火慢炖,“一定要放老冰糖,不能用白砂糖。”
“老冰糖不但能调味,还能给肉上色,熬出来的卤汁不容易变质。”这也是洪兴国的秘诀之一。
大约熬煮两个小时后,将牛肉等捞出,一锅卤汁就熬制完成了。洪兴国提醒,鸡爪煮得时间过久,会太过酥烂,因此可以比牛肉先捞出。
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