随后，他将各种配料和要卤的牛肉、鸡爪、鸡胗等一起倒入高汤中，并倒入少许老抽调色，再放入老冰糖，小火慢炖，“一定要放老冰糖，不能用白砂糖。”

　　“老冰糖不但能调味，还能给肉上色，熬出来的卤汁不容易变质。”这也是洪兴国的秘诀之一。

　　大约熬煮两个小时后，将牛肉等捞出，一锅卤汁就熬制完成了。洪兴国提醒，鸡爪煮得时间过久，会太过酥烂，因此可以比牛肉先捞出。

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