如此熬制的一锅卤汁可以放入冰箱冷藏，反复使用就成了老卤汁。洪兴国说，想吃卤味的时候，把老卤汁煮开，放入想要卤的食材即可；想要味道浓郁一些，关火后还可以再浸泡上一段时间。

　　另外，各家可以根据自己的口味调整卤汁的味道，喜欢吃甜的，就多放一些冰糖，喜欢吃辣的，可以放几个辣椒。

　　来源：苏报融媒记者 朱雪芬

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