离春节还有不到三周

　　苏州的年味也越来越浓了

　　说起过年必吃的美食

　　就不得不提在苏州广受欢迎的

　　苏 式 糕 团

　　而一说起苏式糕团

　　许多人都会想起“糕团大王”

　　黄 天 源

　

 

　　临近春节

　　黄天源门店前总是会排起长队

　　打听一番，大伙儿都是赶来买

　　黄天源的“四大名旦”，即

　　桂花糖年糕、猪油年糕、八宝饭、小圆子

　　对于苏州人来说

　　这“四大名旦”

　　少了哪一样都不行!

　　

 

　　小i将带大家

　　走进苏式糕团的甜蜜世界

　　提前品尝传统的苏州年味

 

　　四种坚持

　　成就那一口香甜软糯

 

　　大名鼎鼎的苏式糕团

　　向来是外观与口感并重

　　彼此相得益彰

　　而这颇具代表性的“四大名旦”

　　更是完美诠释了苏式糕团

　　制作技艺的高超和制作流程的讲究

　　坚持手工制作、坚持传统工艺

　　坚持天然食材、坚持不时不食

 

　　一块看似简单的桂花糖年糕

　　整个工艺流程包含了配粉、拌粉

　　掺水、静置、夹粉、蒸制、揉制

　　拍糕、成形等十几道工序

　　严格按照传统工艺制作而成

　　最后还要盖上黄天源的红色印章

　　让这传统年味更浓一些

 

　　猪油年糕分红绿两色

　　分别是玫瑰和薄荷口味的

　　而这亮丽的色彩

　　也都来自纯天然的原材料

　　——红曲粉和麦草汁

　　猪油年糕的点睛之笔在于

　　那一一粒粒晶莹的猪板油

　　而每一粒猪板油都要通过精细的处理

　　将影响口感的那一层“衣”轻轻剥去

　　再用糖腌制，入味后才能揉进粉中

　　制作八宝饭的糯米

　　要加入荤油搅拌均匀

　　才能呈现出油亮的质感和软糯的口感

　　而所用的豆沙

　　是选用优质的红豆

　　熬制数小时而成的

　　除了糯米和豆沙外

　　还要加入红绿丝、核桃仁、莲子

　　瓜子、松仁、金桔、蜜枣等食材

　　寓意新的一年五谷丰登、大吉大利

　　制作小圆子的食材很简单

　　只有水和糯米粉两种

　　但做好的小圆子

　　还需经过竹筛这道严格关卡

　　在竹筛的过程中

　　体积“不合格”的小圆子将被过滤掉

　　又大又圆的那些才能送往门店待售

 

　　四大名旦

　　这样吃才更美味更地道

 

　　买回家的“四大名旦”

　　就简简单单蒸来吃、煮来吃吗?

　　No!No!No!

　　小i特别请来了

　　黄天源掌门人陈锡荣先生

　　亲自为大家演示“四大名旦”的吃法

　　

 

　　桂花糖年糕

　　桂花糖年糕的吃法颇多

　　可蒸可煮，可煎可烤

　　而陈老先生给大家推荐了一种新吃法

　　——裹上面包糠后油煎

　　

 

　　将切片的糖年糕

　　浸入鸡蛋清中

　　再放入面包糠里“滚”一下

　　让整片年糕均匀地粘上面包糠

　　接着在温油锅内翻煎

　　见软即食，别有风味

　　

 

 

　　此外，糖年糕还可切成块

　　与小圆子一起煮一道糕汤圆子

　　或者放在白粥里做一道年糕粥

　　

　　猪油年糕

　　猪油年糕切片后

　　蘸一蘸鸡蛋清

　　放入锅中油煎

　　在苏州家庭里是一种很常见的吃法

　　

 

　　而更“进阶”的吃法

　　是将切片后的猪油年糕

　　包入春卷皮子里再油煎

　　炸得金黄的“年糕春卷”

　　吃起来外脆内糯

　　薄荷味和玫瑰香也更显浓郁了

　　八宝饭

　　八宝饭的吃法很简单

　　一般放在蒸锅上蒸10分钟即可食用

　　懂吃的老苏州还会浇上熬制的糖汁

　　让八宝饭吃起来更加软糯香甜

　　

 

　　小圆子

　　桂花小圆子、赤豆糊圆子

　　都是非常经典的苏式吃法

　　陈老先生介绍说

　　小圆子还可以与糖年糕块和橘瓣

　　一起煮一道糕汤橘络圆子

　　如此既能品出糖年糕的香甜

　　又能尝到小圆子的软糯

　　还有酸酸甜甜的橘子在其中

　　简直是“三全其美”

　　

 

　　咬一口苏式糕团

　　让生活甜甜蜜蜜

　　让工作步步“糕”升

　　

    图片：摄影师刘振

(责编：叶思敏)