琼琳阁面庄   醇香肉排面

苏式面最讲究汤底，据琼琳阁面庄吊汤老师傅说，他们通常晚上就开始吊汤，汤料的配方是老板根据传统配方研制成的，有20斤猪肉、一只金华火腿、七只农家土草鸡、六只草鱼头、五斤黄鳝骨等等，汤底的鲜美，全靠真功夫。文火吊4-5小时，才能下350碗汤面。

面汤分白汤和红汤，浇头非常丰富，最有特色的便是醇香肉排，早上一碗红汤面配上一块肉排，美哉美哉。

对苏面来说，汤是灵魂，“汤清而不油，色透如琥珀。”一锅好汤，是苏式面的重中之重；浇头是精髓，都说苏州人将“不时不食、不鲜不用”运用到极致，可谓是在浇头里，吃过四季人生；“面”是主角，苏式面条一般被称作银丝细面，细而长、韧而爽，久煮不糊不坨，条条可数。

（责编：吴昊）