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百万浏览量!一“面”之缘[苏州]

来源:苏州姑苏发布 2021-05-04 08:20:37

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朱鸿兴   冻鸡面

“冻鸡面”是上世纪三十年代苏式面的几大招牌之一,尤其是朱鸿兴的冻鸡面,名气最响。

由于制作工艺繁琐,再加上老一辈面点师隐退等多种原因,冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。后来,朱鸿兴几位70多岁的老师傅们根据50多年前的老经验将其复原出来。

冻鸡面多作为冬时令的吃食,一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头,从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等,一道道程序精工细作,要花上8~10个小时才能“大功告成”。

(责编:吴昊)

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