朱鸿兴   冻鸡面

“冻鸡面”是上世纪三十年代苏式面的几大招牌之一，尤其是朱鸿兴的冻鸡面，名气最响。

由于制作工艺繁琐，再加上老一辈面点师隐退等多种原因，冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。后来，朱鸿兴几位70多岁的老师傅们根据50多年前的老经验将其复原出来。

冻鸡面多作为冬时令的吃食，一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头，从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等，一道道程序精工细作，要花上8~10个小时才能“大功告成”。

（责编：吴昊）