我们常用“色香味俱全”来形容美味佳肴，苏州菜不仅味美，“色”也是极好的。苏州肴馔作为全国十大肴馔风味流派之一，其精致的制作工艺广为流传。在美食家陆文夫眼中，烹调需要艺术，而华朴相错的烹饪艺术，各有千秋的风格特色，总能让人体会到苏州菜最精到的部分。苏州有一道家常名菜——炒绿豆芽，是把鸡丝嵌在绿豆芽里，其精细程度可以和苏州的刺绣媲美。另有一道众所周知的松鼠鳜鱼，一般家庭是做不出的。其实，苏州菜还远不止这些，1990年出版的《苏州教学菜谱》书中记载了361件苏州菜。总之，考究的苏州人，做出的苏州菜也是考究的。

　　来源：姑苏古城

　　摄影：刘振

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