今年的中秋节还没到，苏州街头却早已是月饼飘香。苏式月饼，妙在一个“酥”字，正如苏东坡那一句“小饼如嚼月，中有酥与饴”。而苏式月饼要形成层次丰富的酥皮，就需在擀面的过程中加入大量的油酥。除去外皮的酥香，苏式月饼的馅料也极讲究。苏式月饼以口味分为咸甜两种。传统的咸月饼品种有鲜肉、火腿、葱油、虾仁等；而甜月饼品种则有玫瑰、百果、豆沙等，其味各有千秋。现烤现吃是苏式月饼的一大特色。刚出炉的苏式月饼是最好吃的，轻咬一口，香喷喷的酥皮与丰腴的口感充满整个口腔，不愧是苏州人心头的“白月光”！

　　刘振摄于半月斋

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