十种鲜味，汇聚一盘-新闻中心

　　白什盘又名“白什拌”，是一道很老式的苏帮菜肴。白什盘，顾名思义，就是一盘不用任何调色的白炒什锦菜，原是苏帮大厨偶然间用零星小料创作出来的菜。听起来好像没什么滋味，实则融入了十种特色鲜味：虾仁、火腿、腰花、蹄筋、海参、鸭胗、鱼片、干贝、鸡蛋糕，苏州的好货，全在这一盘里了。白什盘的食材，要按照成熟难易程度依次下锅，火候和时间都要拿捏得很准，很考验厨师的功力。炒好的白什盘，看似朴实无华，却充满了丰富的层次感。各种食材，有的酥烂，有的筋道，各种鲜味在舌尖“跳跃”，让人欣喜不已。