“唯美食与美景不可辜负”，这句话用来形容苏州人十分贴切。春色撩人，田间地头各种野味更加诱人。把这些野味变成美食，才是真正尝到了“春天的味道”。于是，新鲜的浆麦草榨汁后为青团子注入“春色”；肥美的黄鳝切丝爆炒后，为一碗苏式面“加分”；鲜嫩的荠菜在春卷皮的包裹中透着“春味”……这些时令美食，在姑苏老字号的铺子里，历来都是按时应市，从不会缺席。

　　一个多月卖出50万只，青团子“称霸”清明美食

　　眼下正是清明时节，青团子无疑是糕团界的宠儿。“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，清代袁枚在《随园食单》里道出了青团子的精华。青团子在老苏州人心中的地位有多重要？老字号黄天源给出了答案：一天能卖出一万多只。

　　昨天上午，记者来到位于宫巷的黄天源糕团店。碧绿的青团子盛放在透明盒子里，很是诱人。凑近时，一股青草香气扑鼻而来。68岁的市民赵伯伯住在观前附近，他一下子买了八盒，“每年清明时节我都会来黄天源买点青团子，吃的就是这口春天滋味。”　　

　　黄天源宫巷店经理朱建珍介绍，青团子的做法并不复杂，但真正要做到色香味俱全，选料非常关键。他们店里制作青团子的浆汁来自昆山正仪种植的浆麦草；糯米粉的原料来自黄天源稻米特供基地安徽巢湖；馅料则是精挑细选的红豆，在大锅中煮到透烂后炒制而成。

　　如今，不少商家不断开发青团子新品，芝麻、五仁、鲜肉、蛋黄肉松……而黄天源坚持只做豆沙馅。“馅在精而不在多，最具传统风味的青团子就是豆沙馅。煮烂的红豆放入糖、荤油和桂花进行调制，吃到嘴中细腻甜糯。”朱建珍说，黄天源有上百种糕团，这个时节青团子最为畅销，通常清明前一个月开始售卖，到4月中旬结束，一个多月时间里能卖出50多万只。

　　爆鳝丝配上头汤面，一碗苏式面开启姑苏生活

　　苏州人吃面是有传统的，一碗汤面早已超出早餐的范畴，深深融入“苏式生活”之中。春意袭人，起个大早到面馆品尝一碗“头汤面”，身上每个毛孔都透着舒爽。用鳝丝烩制成爆鳝浇头，构成一碗鲜香爆鳝面，更是“老苏州”的最爱。黄天源隔壁的朱鸿兴面馆里，爆鳝面就是头号招牌。

　　新鲜的黄鳝清洗干净，开水烫去滑腻物，切成鳝丝……在朱鸿兴面馆里，有着30多年经验的行政主厨石守刚做起爆鳝浇头得心应手。他介绍，老苏州人对吃很讲究，对食材的要求很高。做爆鳝面的黄鳝必须是新鲜的，这样味道才最好。黄鳝腥味重，烹制前去腥非常关键。而做爆鳝丝最关键的步骤就是油炸，这看似简单，实则考验真功夫，只有把控好炸制过程中的油温与火候，做出的爆鳝丝才能油而不腻，嫩而不焦。　　

　　一碗红汤面端上桌，青花瓷碗里一卷面码得犹如女子发髻般，琥珀色的汤汁上点缀着些许葱花，而炸制好的爆鳝丝单独盛放在雪白的小盘里。一口汤、几根面下肚，舒坦的快感传遍全身，再夹起一根鳝丝放入口中，瞬间唇齿生香，让人不禁想起作家陆文夫的作品《美食家》里的优美文字，“吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一座石拱桥才跑到嘴里。”朱鸿兴面馆负责人周晓磊不无自豪地告诉记者，这个季节，店里每天能卖出100多碗爆鳝面，节假日要翻倍。他还提醒，“头汤面和爆鳝才是绝配，来吃爆鳝面一定要赶早。”

　　荠菜春卷“领衔”苏式小吃，邀市民走进店堂“四季尝鲜”

　　春日里暖暖的阳光与丰沛的雨水，让大自然万物都有了旺盛的生命，也刺激着市民的味蕾。荠菜春卷、桂花糖粥、赤豆圆子、萝卜丝酥……美味小吃让人想想都要流口水。不少姑苏“老字号”也正在谋划着将这些小吃统统引进店堂，让市民吃个痛快。

　　周晓磊说，目前，苏州正在打造“姑苏八点半”夜经济品牌，观前片区是“先行极”，朱鸿兴将把“四季尝鲜”作为主题，不同时令端出不同的小吃，让市民在店里更多地感受到苏式美食的魅力，“首款小吃荠菜春卷很快就要推出，外脆里嫩，带着野菜的香气，保证能让市民过足瘾。”（苏报融媒记者 彭化成）