最近苏城持续高温天，虽酷暑难耐，不过对吃货们来说有个好消息，等了一年的鸡头米来啦！

　　鸡头米

　　鸡头米，又名“芡实”，因形似鸡头而得名。

　　沈朝初《忆江南》词曰：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”。鸡头米产于水乡泽国，大江南北都有，南称南芡，北称北芡，以香糯见长的苏州“南塘鸡头米”，更被称为“芡中状元”。

　　鸡头米零星上市，价格是？

　　这两天，苏州人心心念念的“水中人参”鸡头米已经零星上市。

　　苏州的大街小巷边不少商户都开始剥起了鸡头米。

　　只见他们麻利地用尖尖的铜指甲一掐、一掰，圆滚滚的鸡头米就从坚硬的外壳中欢快地“跳”了出来，一颗颗白白胖胖的鸡头米，看起来真是诱人。

　　今年加工好的鸡头米零售价格怎样呢？

　　经询问，一些鸡头米商户表示目前零售价每斤100至110元左右。据了解，今年鸡头米将一直持续到10月中旬后下市，不少商户表示，过段时间鸡头米大量上市后价格应该普遍会有所上升。

　　比起往年每斤120元的价格，目前上市的鸡头米价格略低，所以想尝鲜的小伙伴们抓紧时间哦！

　　鸡头米为何珍贵？

　　鸡头米采摘辛苦劳累，而剥壳也是费时费力，可谓是“粒粒皆辛苦”。在鸡头米收获的季节，芡农们常常天不亮就从家里出发了，借着清朗的月光、微凉的夏风，拎上小竹篮、打上照明灯，踏上了泥泞的田埂小道。

　　采摘鸡头米，需要靠着芡农的双手在水中摸寻，一旦摸寻到一大颗鸡头米，判断好成熟与否，就立马拿竹制的工具把它收割下来，放进篮子里。

　　水塘里叶片密布，为了方便采摘，有时芡农还会用工具，在叶片上划出一个圆洞，而调皮的鸡头米就躲藏在下面。

　　鸡头米对时间和温度非常敏感，夏季炎热，水分蒸发快，果实变色发臭的速度也很快，只有当天采收、当天食用，从田里到碗里不超过24小时才最新鲜。

　　鸡头米怎么吃？

　　苏州人对鸡头米的热爱早已浸透到日常的许多菜肴里，刚剥好的新鲜鸡头米立马拿来做几道小菜，口感是最好的。

　　原汁原味的清氽鸡头米

　　两“鲜”相遇的鸡头米炒虾仁

　　若是喜欢甜口的，那也有不少选择。

　　鸡头米糖粥、桂花糖水鸡头米

　　冰镇番茄鸡头米、杏仁鸡头米

　　图 / 风味人间

　　鸡头米的做法承载了苏州人对于美食的各种创造和幻想，你最爱哪一种做法呢？

　　汪曾祺说：“鸡头米老了，夏天就快过去了。”如今，等待了一年的鸡头米终于迎来了属于它的季节，你准备好来尝鲜了吗？

　　摄影：冷文 陶老师 江南老开心

　　部分内容来源：看苏州、名城苏州网

　　参考书目：《饮食经》 老凡著