从投拜师贴到行献茶礼，昨天（1月15日）上午，苏帮菜制作技艺非遗传承大师李俊生按照传统拜师礼仪，正式收江苏烹饪名师赵东明为弟子，师徒联袂演绎的苏州传统鱼菜古法蒸鲥鱼，让人感受到苏州鱼菜的独特魅力。

　　苏州是名闻遐迩的鱼米之乡，经过苏帮大厨历代传承，鱼菜已成为苏帮菜中的重要代表。今年64岁的李俊生介绍，入选江苏省非遗名录的苏帮菜制作技艺，以传承有序、底蕴深厚、精工细作为特征。1973年进松鹤楼的李俊生，拜苏帮菜宗师陆焕兴、刘学家学厨，四十余年浸淫苏帮菜制作技艺，李俊生炼就一手绝活，先后获全国烹饪大赛个人冷菜、团体赛金牌，历任老字号松鹤楼主厨、总经理，成为资深中国烹饪大师、苏帮菜宗师、苏帮菜制作技艺第三代五位传承大师之一。

　　李俊生和弟子赵东明结缘，苏州鱼菜做了“红娘”。“松鼠鳜鱼是松鹤楼的招牌菜”，李俊生介绍，他进松鹤楼学艺时，松鼠鳜鱼、青鱼划水等苏州鱼菜是“基本功”，从给师傅打下手到独立上手，要吃三五年的“萝卜干饭”。“拜苏帮菜传承大师学艺，圆了我的一个梦。”今年48岁的会议中心大酒店行政总厨赵东明，15岁进职中烹饪专业，毕业后先后在南园宾馆，以及社会知名餐饮店做红案师傅，30多年刻苦磨练，成长为江苏烹饪名师。3年前，苏州市烹饪协会大师工作室进驻会议中心大酒店，传承研发的苏会十宴中，泰伯炙鱼等古法鱼菜让赵东明心向往之，共同传承创新苏州鱼菜的目标，让李俊生欣然收下弟子。

　　拜师仪式上，李俊生送给弟子赵东明一块象形鱼灵璧石。“师徒传承复原、制作多款苏州古法鱼菜”，李俊生说，此次演绎的古法蒸鲥鱼，是苏州传统名菜蜜酿鲥鱼传承而来，这道菜关键一是调卤，二是火功，调卤需要按照配比加入酒酿、苏式糖板油等多种原料，调制出传统复合味，火功要根据鱼大小规格调整，全靠苏帮师傅历代传承、磨练而出的“手下功夫”。“计划师徒联手传承制作一桌苏州鱼宴”，李俊生表示，在传承基础上不断创新，端出经典、时尚融合的苏州鱼菜系列，是师徒的新课题。（苏报融媒记者 尤薇 文/摄）