响油鳝糊是苏州最具代表性的“鳝菜”

　　要选“笔杆鳝”

　　是讲如毛笔杆粗细的黄鳝

　　因其似在少年

　　肉质软糯中透着韧劲

　　“糊”即卤汁浓润，咸鲜中微显甜味

　　再佐以姜丝、葱花、蒜泥、胡椒粉

　　一勺热油下去，平添了许多的趣味

　　集色、香、味、趣、意于一身