说到西山岛的春季，莼菜是必不可少的一道美食，类同碧螺春般让人回味无穷。

　　几乎没有哪种蔬菜像莼菜这样被世世代代的文人惦念、品尝、称赞，并形成了一种有特殊涵义的文化符号，这一切都源于魏晋时的一则故事。

　　张翰回乡

　　《晋书· 张翰传》中记载说西晋的名士张翰，吴郡人，有清才，善写文，旷达不拘。时人将他比作江东阮籍。张翰曾在都城洛阳为官，正值天下纷争，祸乱不已，他与同乡好友顾荣说：我本山林间人，无望于时。不像你，对时势有谋略和规划，话里透露出想要退隐的心。秋风起，张翰思念家乡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：人生贵在舒适自得，怎能被功名羁绊在千里之外呢？于是他辞官，回乡。

　　△明时沈周画下的吴中风景，也是张翰的故乡

　　莼菜生长在水质清洁、土壤肥沃的环境中，其叶片像小荷叶般浮生于水面上，而我们吃的是藏在叶子下面的嫩芽，这嫩芽上包裹着一层黏黏的透明胶质物，因其滑腻腻的特性采摘起来可不容易。

　　

　　莼菜含有丰富的维生素、氨基酸、葡萄糖、淀粉、蛋白质等多种营养成分，有补血、润肺、健胃、止泻等功效。

　　莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤，嫩绿的颜色与丰富汤汁混合而成的诗意，足够让你从舌尖到大脑都彻底沉醉……

　　莼菜银鱼羹

　　用料: 鲜银鱼 新鲜莼菜 鲜汤 料酒 精盐 味精 水淀粉 白胡椒粉 麻油

　　做法:1、莼菜洗净后，在沸水锅内汆一下捞出。沥净水分;银鱼洗净，沥水待用;2、锅洗净置旺火上，加入鲜汤烧沸，然后放入银鱼、料酒、精盐烧沸后，撇去浮沫，再放入莼菜、味精，沸后用水淀粉勾芡，成羹状，淋入麻油，放入白胡椒粉即出锅，盛入汤盆内即成。