【看苏州专稿 文/丁瑜天】
随着中秋节的临近,各大卖场月饼占据了“C位”,除了老苏州钟爱的鲜肉月饼外,牛肉月饼、腌笃鲜月饼、玫瑰月饼等新口味月饼也悄然走上市民餐桌,受到市民的喜爱博物馆也和老字号联名,玩起了跨界,吸引年轻人的目光。
上午,看苏州记者来到观前街的老字号采芝斋,明档厨房内摆满了不同口味的苏式月饼,吸引了市民的目光。
“每个口味包几个,给我包两个礼盒。”特地从娄门赶过来买月饼的许爷爷买了200元月饼,准备在中秋节前送送朋友。许爷爷告诉记者,最喜欢的口味是百果味,里面有核桃仁、红绿丝等等,但是看到店里出了许多新口味,也准备买回去尝尝鲜。
这其中,也有不少老苏州难忘的、消失已久的老味道。今年,苏式糕点老法师刘荣德亲自把关,“复刻”了苏式火腿月饼、葱猪油两大传统名品。
“上个世纪70年代,生活条件还比较艰苦,肉月饼和葱猪油月饼占据了苏式月饼半边天,深受市民喜爱。后来,葱猪油月饼慢慢淡出了历史舞台,现在复原提升的怀旧款月饼,口碑和销量都相当不错。”刘荣德向看苏州记者介绍,现在的葱猪油月饼、肉松蛋黄月饼每天都要销售400只左右,光咸口味的一天要烤十几炉。
刘荣德介绍,甜口味的月饼则融合了苏式酒酿饼的特色,推出了玫瑰月饼、豆沙月饼两种口味,在严格传承现做现烘的“老法头”工艺基础上,原料、配比、口感精益求精,更受消费者欢迎。
在观前街的另一家老字号稻香村里,线上线下上市的月饼多达50多种,有各种礼盒、散装月饼。除了老苏州常见的口味,还推出了比较新潮的海盐荔枝、牛奶蔓越莓、姜汁素蟹等新口味。
“除了传统月饼之外,我们还更去贴近年轻人现在喜欢多口味的需求。在月饼的颜色和花纹上面,我们也做了很多的造型和改良。在线上销售中,面向全国渠道。”运营总监沈辉介绍。
在东吴南路的一家烘焙店,小龙虾、榨菜、腌笃鲜、爆浆等现烤月饼依次排开,卖相颇为诱人。其中,小龙虾口味颇受年轻消费者的欢迎。
除了老字号外,今年中秋节,苏州博物馆和松鹤楼两个“八竿子打不着”的文化IP,也联名做起了月饼!在苏州博物馆的线上网店,看苏州记者就发现了这款联名产品。
一部热播连续剧带起了一股“宋式美学”风,而据商家介绍,一款联名月饼“松间月影礼盒”,就是宋式极简米月饼。灵感来源于苏州博物馆馆藏宋无款《松下赏月图纨扇面》。“风雅清秋”礼盒则以《竹石图》为灵感,集纳了苏式、广式、台式三种类型的月饼,让你一饱口福。
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