半生江南梦，一碗姑苏桥

　　苏州是无数人梦中的江南。千百年来，姑苏城文风鼎盛，造就了无数的风雅，园林之雅、山水之雅、苏作之雅、饮食之雅......

　　于苏州人，吃面，就是其中一件风雅之事。

　　苏州的面馆遍布大街小巷，一家家或大或小、或新或老的面馆，集萃了一代代苏州人对于苏式面文化的传承与坚守。面馆里，藏着苏式百味，也藏着人生百味。

　　对于吃面这件风雅事，每个苏州人都有自己偏好，偏好某几种浇头，偏好某几家面馆。每每有新的面馆开业，苏州人也会凭着敏锐的嗅觉摸索到，尝一尝浇头、汤头是否地道，值不值得成为回头客。

　　最近，小i在朋友圈看到，我们的美食文化顾问华永根老师，推荐了一家苏式面馆里的新秀——姑苏桥·文人苏式面馆。

▲华永根的朋友圈分享

　　华老师描写的面馆环境和各种特色浇头，一下子勾起了小i的好奇心。于是乎，一场说走就走的寻鲜之旅，就这样开启了。

　　壹

　　一方清雅空间

　　推开姑苏桥面馆的大门，你会发现，这里将古时文人墨客的风雅延续至今。

　　在这清雅的一方空间里，苏式生活的细节无处不在，师承古制而出新意。

　　目之所及，有石雕点缀，云柱静陈，花窗壁立，一堂素雅的明式家具，气息自与先人相接；耳之所闻，有昆曲之音，评弹之乐，琴箫之鸣，一室悦耳的山水清音，雅趣自与古人相近。

　　还有一处随形奇木，三两疏朗湖石，再佐以几种时鲜插花、时令瓜果，理想中的的苏式生活，大概就是如此吧！

　　贰

　　一碗人间烟火

　　四方食事，不过一碗人间烟火。苏州人对于一碗面的品质，是极其严苛且挑剔的。从汤到面，再到浇头，都必须选用最新鲜的食材烹制而成。

　　姑苏桥面馆的出品，经得起老饕们的挑剔。汤清爽透亮无杂质，面爽滑筋道有嚼劲，码在碗里如“鲫鱼背”。

　　各种浇头，更是苏帮菜肴的“小集锦”：焖肉、爆鱼、爆鳝、虾仁、猪肝、香菇炒素、雪菜炒肉，甚至还可以是松鼠桂鱼、母油船鸭等“硬菜”......光看名字，已令人垂涎三分。

　　爆鳝面

　　粗壮的新鲜黄鳝，开背去骨，切成整齐的段，入油锅“爆”至金黄酥脆，再浸入秘制汤卤里。

　　吸饱了汤汁的爆鳝，脆中带一丝酥软，咸中带一点苏式的甜，佐一碗精致的白汤面，细嚼慢咽，江南的风情，丝丝入喉。

　　酱爆猪肝面

　　肥嫩的新鲜猪肝，改刀切成厚片，用生粉上浆。锅里一阵浓油赤酱，爆炒入味。吃起来嫩滑无腥气，酱香浓郁。

　　那几缕秘制的姜松，点缀在猪肝上，蓬松酥软，鲜甜可口，即开胃又解腻。

　　秃黄油面

　　大闸蟹是苏州秋日的一大时令，古人赞其“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”

　　心灵手巧的苏州人，只取大闸蟹的蟹黄和蟹膏，以小火煸炒，逼出油脂和香气。

　　一碟落日般的橘红色，倾覆在洁白的面条上。均匀搅拌，一箸入口，满口的胶糯和异香，浓醇的甘美滋味绵绵不绝。

　　母油鸭面

　　半只鲜嫩的小麻鸭，用母油（即三伏天酿造的头道酱油）上色，佐以猪脚、火腿、香菇、藕饼等食材，在砂锅中慢炖足足四小时。

　　炖至汤色枣红、鸭肉酥烂脱骨，将煮好的小阔面放入砂锅中。端上桌的砂锅冒着腾腾热气，小阔面吸饱了浓郁的汤汁，极其入味，这一锅温暖的滋味，最宜在秋冬享用。

　　糟肉馄饨

　　姑苏桥虽是苏式面馆，但这一碗特色糟肉馄饨，却也做出了“名堂经”。

　　五花肉、皮冻和糟肉巧妙搭配成馄饨馅，入口是淡淡的酒糟香，肉馅肥瘦得宜，高汤清澈鲜香。漂浮着的蛋皮丝和火腿丝，也舍不得放过。

　　苏州，是一座容得下诗意与烟火的城市。而姑苏桥就是这样一家诗意与烟火兼得的面馆。静坐于古朴雅致的环境中，泡一壶茶，笃笃定定吃一碗地道姑苏味。美食入胃，而风雅入心。

　　姑苏桥·文人苏式面馆

　　店铺地址：苏州市姑苏区人民路1736号

　　店铺电话：0512-65297773

　　营业时间：6:00-21:00

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　　编辑：苏小i

　　摄影：刘振

　　苏州市旅游咨询中心原创作品