苏州人的餐桌上，一年四季离不开虾。一只小小的河虾，能变幻成各种花样的虾菜虾点，油爆虾、炝虾、碧螺虾仁、清风三虾、虾松……吃法多样，丰俭由人。虾仁在苏州话中谐音“欢迎”，因此清炒虾仁总是作为一桌宴席的头道热菜上桌，以示对宾客的欢迎。

　　摄影：刘振