所谓“明前螺蛳赛肥鹅”，经过一个冬天的蛰伏滋养，清明节前的螺蛳是最鲜嫩的时节。从市场买几斤去了“屁股”的螺蛳，回家泡在水里养一养，滴几滴香油，帮助螺蛳吐掉壳里的脏东西，然后葱、姜、辣椒一顿爆炒，就成了苏州春天餐桌上的一道佳肴。螺蛳吃法多样，其中酱爆螺蛳最受欢迎。一吸一嘬间，肥嫩的螺肉带出浓郁的酱汁，滋味鲜美，让人欲罢不能。

　　摄影：刘振