塘鳢鱼号称“春天第一鲜”，已经上市啦！汪曾祺曾在书中提到：“苏州人特看重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞。”塘鳢鱼吃法很多，袁枚在《随园食单》就曾写塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”塘鳢鱼肉质糯嫩、口感极佳。塘鳢鱼的吃法很多，比较常见的有塘鳢鱼炖蛋、莼菜氽塘片。塘鳢鱼炖蛋是较为家常的做法，新鲜的塘鳢鱼洗净切片，撒上葱姜，抹盐腌制片刻，微微炒制后加水烧开，捞出备用。将打好的蛋液加盐加水，放入锅中煮到半凝固，再摆上塘鳢鱼，大火烧开，转而小火慢蒸。出锅时淋上鲜酱油，撒上葱花，再烧点热油，就大功告成了。刚出锅的塘鳢鱼肉质细肥，鲜味被蛋液封存，按苏州人的说法，那真是“鲜得眉毛都要掉了”。

　　摄影：刘振