初夏时节，河虾进入产籽阶段，苏州人开始实现新一季的“河虾自由”，一碗精贵的夏日时令——三虾面，也悄然而至。所谓“三虾”，即河虾的虾仁、虾籽和虾脑。夏日的河虾，虾仁鲜嫩，虾籽饱满，虾脑充盈，三者同步抵达“风味巅峰”。懂吃、会吃，且吃得讲究的苏州人，将三虾细细拆分，做成了一碗闻名全国的三虾面。吃三虾面，要牢记“只有人等面，不能面等人”。面一上桌，要赶紧动筷，趁早吃，才有最好的口感。先用筷子把面条挑开，倒入虾籽酱油、虾油和葱花，迅速拌匀。接着面浇头入碗，进一步拌匀，让每一根面条都粘上虾籽。挑一筷子面条入口，那星星点点的虾籽，吃到嘴里是纯粹的鲜。舀上满满一勺虾仁虾脑，手剥的虾仁嚼起来弹嫩肥腴，红彤彤的虾脑紧实饱满，每一口都鲜得不可方物。

图片来源：刘振