炎炎夏日,吃上一口鹅,清补消暑不在话下。说起苏州的招牌美食,盐水鹅必不可少。在人来人往的山塘街上,一家开了近17年、门面小到不起眼的盐水鹅店,却凭借皮薄肉厚、口口入味的盐水鹅,赢得诸多市民游客的青睐。“盐水鹅堪称夏季美食的一绝,基本上家家户户都爱吃。”店老板韩松表示,天气越来越热,来买盐水鹅的顾客也越来越多,他和妻子支立云这几天都在赶通宵忙着卤鹅。
“从选材到腌制,烹饪到出锅,再浸泡到有几十种作料熬制的汤卤内……每一步都要做好质量把关,最终才能呈现出肉质鲜嫩、口感醇厚的盐水鹅,越嚼越有滋味!”如果说汤卤是盐水肉的底色,那么原料的选用和火候的把握便是它的灵魂所在,韩松说起他家的盐水鹅,不禁聊起了鹅肉经:鹅就像人一样,环肥燕瘦都有,所以挑的过程很重要,“鹅是经反复挑选的优质生鹅,先用大火烧,使其熟,随后文火焖,让其烂,这样才能使鹅肉的鲜美味慢慢提炼出来,甚至是融进肉质之中,带给食客们鲜美的舌尖享受。”
“十多年来,就爱吃他家的盐水鹅,只要经过店门,飘出的阵阵香味就能让你停下脚步。”退休前曾住在清塘新村的孙莲蓉是这家盐水鹅店的忠实铁粉,她说,以前路过店面,会称半只切块,再拷一碗汤卤带回家,现在退休住得远了,但只要想吃,就会专门过来购买。“除了好吃的鹅肉,店里还有鹅头、鹅肠、鹅肝、鹅血等,都是下饭必备的凉菜,每一道都有其独特的风味,让人禁不住要大快朵颐。”孙莲蓉乐呵呵地说。
由于长年累月和刀剪、锅炉打交道,韩松、支立云夫妻俩的双手被磨出了厚厚的老茧,手上还有许多伤疤,都是在卤鹅时不小心剪到手或者烫伤留下的。“开店卤鹅肉,不只是养家糊口那么简单,这是一件需要匠心的事,要把它当做一份事业来做才能做好。”韩松说,这些年来,夫妻俩从原料选择、味道把控等方面都不断总结经验,其间也交了不少“学费”。后来卤鹅生意逐渐步入轨道,并在近些年红火以后,一天卖几十只鹅已成常态。
“一路走来确实不容易,但只要用心去做,得到顾客的认可,那么所有的辛苦都是值得的。”夫妻俩依然保持着早起晚睡的生活节奏,用心把控着每一只盐水鹅的品质。“希望这款时令盐水鹅不仅能成为苏州人舌尖上的美味,唤醒食欲,更能让大家一直品尝到小辰光的味道。”韩松说道。
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