肥瘦相间的咸肉和矮脚青,像一对拆不散的CP,是许多苏州小囡童年的味觉记忆。煮好的咸肉菜饭带着老灶台的柴火香,拌入一勺猪油,挑一块有锅巴的饭入口,混合了咸香、甜香和锅巴香的菜饭直接刺激着味蕾,这感觉就像回到了小时候的外婆家。
此外,在苏州吴江震泽,还有一碗很特别的香青菜酱肉菜饭。香青菜只在吴江东太湖地区生长,当地俗称“夜潮泥”的特殊小粉土,孕育出香青菜特殊的香气。每年冬天,震泽人都要腌制几块黑里透红、油光发亮的酱肉,迎接农历新年的到来。香青菜与酱肉一起煮一锅菜饭,长漾米香、香青菜香、酱肉香,再加上大土灶烧出的锅巴香,四香汇聚,惊艳味蕾。
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