藏书羊肉这一“金字招牌”吸引八方食客，飘香长三角——

“一只羊”拉动20亿元大产业

　　鱼羊一锅鲜。新春将至，在苏州各大年货市集上，藏书羊肉占据着“C位”，成为众多市民争相购买的“抢手货”。

　　这份年货热卖的背后，是一个声名远播的美食招牌，年营收超过20亿元。走进“苏州羊肉香起之地”——吴中区木渎镇善人桥村，藏书羊肉的招牌随处可见，来自江苏、浙江、上海等周边地区的客人络绎不绝，寻找这一口最鲜美的苏州年味。

　　近年来，在“一只羊”的牵引下，善人桥村不仅让藏书羊肉店在苏州遍地开花，还让这一地方独特风味飘香长三角地区，成为当地村民增收致富的重要产业，让乡村经济驶上了更广阔的发展道路。

　　藏书羊肉飘香年货市场

　　过年前，来到藏书，各个羊肉馆里都是宾客满座，桌上摆着一碗碗冒着热气的羊肉汤，食客们欢声笑语，围坐一团。空气中弥漫着浓郁的香气，夹杂着碰杯的声音和热烈的交谈声，烟火气十足，年味愈加浓厚。

　　“这个时节，来吃藏书羊肉的人特别多，不仅仅是为了填饱肚子，更多的是为了团圆。”藏书羊肉制作技艺非遗传承人、老庆泰羊肉馆的当家人傅晓明感慨道，“春节期间，市民都喜欢带着家人一起来吃羊肉。大家围坐一桌，分享着一锅热腾腾的羊肉汤，幸福感十足。”

　　除了在羊肉馆现做现吃，为了让更多人品尝到正宗的藏书羊肉，老庆泰还用上了冷鲜工艺，研发了“木桶炖羊汤”和“藏书羊肉一锅鲜”两款冷鲜年货。作为老庆泰第六代传人、傅晓明的女儿傅俐吉表示，这两道冷鲜装年货自上线以来销量持续攀升，多的时候一天能卖出超过百份。

　　藏书羊肉为何能在年货市场上占据重要一席？傅俐吉认为，是严格的选材标准和制作技艺，造就了藏书羊肉独特的风味。在选材上，藏书羊肉选用脂肪含量较低的山羊。一般选取50斤左右、生长两年以内的健康壮实的羊；宰杀过程中，要先去皮，分割好的羊肉必须放在冷水里浸泡一个小时以上，才能有效去除腥膻；在制作时，一定要用杉木盆堂烧制，增加香气，这是藏书羊肉的灵魂所在。

　　“金字招牌”一年卖出20亿元

　　当下，老庆泰羊肉馆所在的善人桥村积极整合产业资源，把“藏书羊肉”的招牌越擦越亮。

　　沿着善人桥村的主次干道行走，随处可见各种标注“藏书羊肉”的店面招牌，街头巷尾弥漫着扑鼻的羊汤香。“我们村三成以上的村民，都直接或间接参与到藏书羊肉的生产和销售中。”善人桥村党委副书记、藏书羊肉协会会长邹建明介绍，据不完全统计，藏书羊肉目前已带动就业超过1.5万人，年营业额超过20亿元。藏书羊肉店遍布江苏、浙江、上海等地，总数超过1700家。

　　为更好地保护和推广“藏书羊肉”这块金字招牌，2004年，苏州市吴中区藏书羊肉产业协会正式成立。官方牵头，吸引传承人、商户等加入，在规范行业、技艺传承、新品开发、宣传推介、政策争取等方面，开展一系列探索。

　　在产业协会的指导与村委的大力支持下，善人桥村逐步构建起一整套包括山羊集中采购、统一检疫检测、冷链配送在内的完善供应体系。走进藏书山羊市场，一排蓝顶棚下聚集着从全国各地运抵的山羊。这个占地42亩、始建于2005年的市场，不仅配备了符合国家标准的中大型屠宰自动化生产线，还是吴中区唯一的畜禽集中定点屠宰企业。

　　高峰期时，这里平均每天可向各羊肉店输送700只活羊。正如邹建明所言：“市面上绝大多数的‘藏书羊肉’原材料，都源自这座市场。”在它的运作下，活羊要先经过检疫、静养、屠宰、排酸与配送等十余道环节，才能被送至餐馆后厨，真正实现从源头到餐桌的全程品质管控。

　　多维创新焕发产业新活力

　　入冬后的善人桥村并未因寒意而减弱生机。去年11月20日，一场别开生面的“藏书羊肉厨艺交流大赛”在穹窿山热闹开场。来自苏州及周边地区的多位餐饮名店掌勺人齐聚一堂，纷纷秀出拿手绝活。有的在秘制羊汤中融入药膳草本，有的让蜂巢羊肉呈现新奇造型，也有人将羊三件子（羊杂）巧妙地与时蔬融合，令人大开眼界。

　　“从这场比赛可以看出，传承不是守旧，藏书羊肉从业者们运用新做法呈现新口味，藏书羊肉的未来会更多的可能性。”傅俐吉说，藏书羊肉不仅需要更多年轻人的加入，在保持传统经营模式的同时，也必须向现代餐饮模式跨越。

　　事实上，老庆泰羊肉馆已经开始利用“藏书羊肉”制作技艺向卤菜等方面延伸和开发，通过成立苏州老庆泰食品科技有限公司，充分扩展技艺的运用空间，使技艺得到活态传承。为迎合市民游客对伴手礼的旺盛需求，老庆泰推出冷鲜装“木桶炖羊汤”和“藏书羊肉一锅鲜”，既方便携带，也能在家中简单烹制后，品尝到地道口味。

　　展望未来，善人桥村党委正结合乡村振兴战略，计划进一步完善产业链条，打造融合品牌宣传、加工研发、体验消费、电商销售等多种功能于一体的“藏书羊肉”综合产业园。按照构想，这里不仅要成为羊肉的生产流通中心，也要让游客体验到独特的美食文化与乡土风情，让藏书羊肉产业焕发更大的生机。（撰稿人 何佳佳 蒋斌昂 记者 朱雪芬 刘达 朱亚蕾 瞿毅诚）