当电商平台用30分钟配送争夺效率，菜场选择以“慢”制胜。从功能性场所转化为文化体验的“第三空间”，这个变化背后，是姑苏区对“体验经济”的深度挖掘——

烟火气里的城市更新密码

　　老地方，有了新面貌——位于干将西路的万家邻里彩香菜场新址试营业，承载着苏州人40多年记忆的老牌菜场，以“垂直街巷”的苏式美学空间、全龄友好的贴心服务和“农贸+商业+社区”的多元业态，迅速成为社交媒体上的网红打卡地。

　　“今朝马兰头嫩得公式，给我称一斤回去拌香干！”这边“老苏州”提着马甲袋，熟门熟路地穿梭在生鲜菜场，指尖轻轻掐着马兰头的嫩尖，和相识多年的摊主寒暄；另一边，穿汉服的姑娘举着云台相机，对准冒着热气的彩香蛋饼连按快门……热腾腾的烟火气在晨光中晕染出丁达尔效应，同伴立马把live图同步到小红书话题：#菜场文艺复兴#。

　　这一幕，正是古城更新中菜场迭代升级的缩影。当电商平台用30分钟配送争夺效率，菜场选择以“慢”制胜：用代炒菜的温度对抗预制菜的标准化，用青砖黛瓦的美学抵御钢筋水泥的冰冷，用“马大嫂”的吴侬软语留住城市记忆。其中显露的城市更新逻辑，不仅守护了古城的烟火气，更开辟出一条传统空间与现代消费共生的创新路径——在这里，买菜不再是琐碎家务，而成为一种可体验、可分享的生活方式。

　　服务上新：从“买菜点”到“生活驿站”

　　上午十点多，月泊湾壹号菜市场的“暖心小帮厨”摊位前围满了拎着菜篮的顾客。明厨亮灶内，厨师长王李张正熟练地翻炒着从隔壁摊位买来的五花肉，油香混着姜蒜味扑鼻而来。“选好食材直接送过来，最低6元就能代加工，比外卖干净，比下馆子实惠。”一旁等着拿菜的张阿姨说，她每周都会来这儿加工两三次，“年纪大了不想动手，这里烧得入味，还能看着师傅做，放心。”

　　作为全市首个推出“代炒菜”服务的菜场，月泊湾壹号菜市场的创新击中了城市生活的痛点：上班族来不及备菜，老年人惮于繁琐烹饪，年轻人渴望“轻厨房”体验。摊位提供“即买即炒”“自带食材加工”两种模式，从青菜豆腐等家常菜到松鼠鳜鱼、老母鸡汤等硬菜，加工费按食材品类区分，最低6元、最高25元。透明化的操作台上，洗切配流程一目了然。“平均每天能处理七八十单，最远有从吴江区赶来的顾客。”王李张介绍。

　　月泊湾壹号菜市场的服务上新并非个例。吴门桥南环农贸市场进出口铺设了轮椅坡道，卫生间安装了扶手和一键报警装置，空闲区域增设了休闲座椅和老花镜；彩香菜市场配备血压计、AED急救设备……这些变化背后，是姑苏区对“菜场+”模式的深度探索：传统菜场正转型为“生活驿站”，通过代烧、代购、健康管理等增值服务，构建覆盖全年龄段的15分钟便民生活圈。姑苏区经科局相关负责人表示，这种“烟火气+便利性”的叠加，正是传统菜场对抗电商冲击的核心优势。

　　价廉物美：老菜场的“性价比哲学”

　　清晨七点，新民桥菜场已挤满了“老苏州”。菜场里各色食材瓜果青葱拥簇，摊贩叫卖声此起彼伏；菜场入口处旁边美食店，每天一大早便门庭若市，挤满了吃小吃的食客。“我们这儿不仅是买菜的地方，更是唠嗑的场所。”卖水产的老板边称鱼边说，熟客来了总会聊上两句家长里短，“这种人情味，是手机屏幕带不来的。”

　　作为苏州现存最具市井气息的菜场之一，新民桥菜场的魅力在于“全品类”与“低价位”的双重优势。菜场里各类时令菜品一应俱全，满足了苏州人不时不食的生活需求。同时，菜场还设置了8个平价菜摊位，供应蔬菜、水产等多个品类，并长期低于苏州市政府公布的零售指导均价20%左右。“这里的菜比超市新鲜，比电商便宜，关键是能挑能选。”住在山塘街的赵阿爹指着刚买的青菜，“你看这叶子上的虫眼，就知道没打农药。”

　　在姑苏区，像新民桥菜场这样坚守性价比的菜场并非孤例。友新综合市场改造后开辟了蔬菜批发零售区域，60余家商户从地头到市场，提供500余个品种蔬菜；葑门横街作为露天市集，蔬菜水果以及各类时令菜品以其性价比吸引着精打细算的“马大嫂”……

　　这些菜场的共同之处，在于对“民生底色”的坚守：用价格优势留住中老年客群，用新鲜度和体验感吸引年轻家庭。友新综合市场相关负责人算了一笔账：通过集中采购、产地直供等方式降低物流成本，引入直销菜品专区减少中间环节，即便利润微薄，也能靠客流量实现薄利多销，“电商买菜虽然方便，但看得见摸得着的新鲜、面对面的讨价还价，永远是菜场的‘硬核竞争力’。”

　　环境焕新：从“老破小”到“苏式美学地标”

　　走进新开业的彩香菜场，恍若踏入一座微型苏式园林。在整体空间改造上融入了苏式元素，例如月洞门、窗棂等等，布景上植入了苏州古诗词、地标建筑剪影、美食文案，是绝佳的网红打卡地。“以前菜场是‘脏乱’的代名词，现在像逛商场一样舒服。”95后市民王女士边拍照边说，她尤其喜欢“彩香故事墙”，老照片和文字讲述着菜场40多年的变迁。

　　彩香菜场的转型是古城菜场“出圈”的缩影。双塔市集改造后，成为年轻人追捧的“文艺打卡地”；三香农贸市场升级为月泊湾壹号菜市场，引入“智慧农贸+多业态组合”，门口的百姓大舞台成为草根艺术团队的展示空间；就连最老牌的葑门横街，也在改造中对立面设计、门窗样式风格、垃圾桶、休闲座椅、空调外机罩等城市家具进行更新设计。

　　这些变化背后，是姑苏区对“体验经济”的深度挖掘：将菜场从功能性场所转化为文化体验的“第三空间”。据姑苏区经科局相关负责人介绍，2013年起姑苏区开启农贸市场系统性改造提升工作。2022年，姑苏区又出台《姑苏区农贸市场改造提升三年行动方案》，通过新建移建一批、改造升级一批、业态提升一批，全面推进姑苏区农贸市场改造升级工作。截至目前，姑苏区已经先后完成改造提升31家农贸市场。正如彩香菜场墙上的标语所言：“一城一味，一味一食”——它不仅是买卖生鲜的场所，更是城市记忆的载体、社区生活的枢纽、体验经济的触点。在快速更迭的时代里，这些充满烟火气的菜场，正用“小而美的变革”，续写着属于苏州的市井故事，也为城市更新提供着“姑苏样本”。

　　新闻多一点：一口一网红 苏城菜场“图鉴”来哉

　　葑门横街

　　招牌特色：潘记隆蟹壳黄、瑞泰酱园、老摊头爆鱼

　　葑门横街作为苏州最具烟火气的老街市，历史最早可以追溯到南宋。这里几近变迁，逐步形成了如今充满市井气息的商业老街，并成为古城重要的旅游体验街区。

　　作为横街上的传统特色点心，潘记隆蟹壳黄深受本地居民和外来游客的喜爱。店主每天一早就开始准备新鲜食材，手工制作面团和馅料，严格把控每个环节。现做现烤的模式，也保证了蟹壳黄的新鲜度和口感。咬上一口，烤至金黄色的酥脆外皮与鲜美内馅完美融合，怪不得有顾客愿意守候一个多小时，只为这酥脆口感和丰富的口味。

　　瑞泰酱园位于葑门横街的中心位置，是清末时就有的老字号，走进店里可以明显感受到老苏州对酱菜的钟爱。店中央摆着几十个酱菜坛子，装着上百种酱菜，从虾子酱、牛肉酱、花生酱、蒜蓉辣酱，到蜜汁小青瓜、萝卜脯、酸辣豇豆等佐粥小菜，堪称一间“酱菜博物馆”。营业员打开酱菜罐，按顾客的要求装酱菜，一股怀旧感扑面而来……

　　“老摊头爆鱼”前也是人头攒动。这家店的爆鱼，以其独特的口味和制作工艺，赢得老饕们的认可。早上7点一到，老摊头爆鱼店门口已经排起长队，场面十分壮观。爆鱼日销量能达800斤，逢年过节可以卖出1000斤。此外，还有年轻人喜爱的潘大师油氽大排，既美味又方便携带，还能感受边逛边吃的喜悦。

　　彩香菜市场

　　招牌特色：彩香蛋饼、承强饮食店、彩一慈姑片

　　位于金阊街道的彩香一村农贸市场始建于上世纪80年代，曾是城西最大的室内菜场。近日，彩香一村农贸市场以“万家邻里彩香菜市场”的新身份，回迁到彩香一村三区，开启试营业。从传统的本地小吃，到颇具特色的网红美食，丰富多样的选择满足了不同人群的口味需求。

　　在“老网红”彩香蛋饼店前，摊主正低着头认真摊饼，手中的面糊在平底锅中迅速摊开，薄如蝉翼……咬上一口蛋饼，蛋香、面香与蘸酱完美融合，口感丰富，让人回味无穷。“从小吃到大，现在我都工作了，还好这一口呢！”市民杨女士笑着说。

　　承强饮食店同样人气爆棚，这家专注于苏式小吃的小店是苏州人心里的“白月光”，炒肉馅团子、鲜肉汤圆、鲜肉虾仁馄饨等小吃，牢牢抓住市民和游客的味蕾。还有让刘嘉玲心心念念的彩一慈姑片、王记大饼的“老虎脚爪”、陈补兴糕团等。不只如此，焕新亮相的彩香菜市场还引入不少“新网红”，满足年轻人多元化的口味需求。

　　新民桥菜场

　　招牌特色：丹凤楼、蟹壳黄、山塘老街牛庄

　　马栋佩烧卖、蟹壳黄、丹凤楼、山塘老街牛庄、申城爆鱼、赵长林酒酿……位于山塘街旁的新民桥菜市场，这里不仅有新鲜蔬菜，还有众多老字号、苏式特色网红店。

　　在丹凤楼门前，长桌上肉、粽叶、糯米一字排开，棉线在阿姨手中翻滚，只需十几秒时间就能扎好一只苏式肉粽，“甜的咸的都有，都是现包的，销量特别好。”店员忙着招呼顾客说道。青团等应景小吃也被端上货架。据悉，这里一直秉持美食跟着季节走的理念，不同时节，都能在这爿小店里“打卡”到应景美食。

　　1.6元一只，一口咬下去，芝麻香在口中肆意扩张。小小的蟹壳黄店铺里，荠菜蟹壳黄、葱油蟹壳黄、芝麻糖蟹壳黄、萝卜丝蟹壳黄任君挑选。师傅们忙着将现包现烤的蟹壳黄装盒。此时，店外已排起数十米长队……“在小红书上看到推荐这家店的蟹壳黄，虽然队伍很长，但怎么也得试试，吃完觉得很值得！”到山塘街游玩的赵女士赞不绝口地说道。

　　“这里不仅有苏式点心店、老字号，像山塘老街牛庄这类网红熟食店，也是每逢节假日，排队排到楼梯口。”新民桥菜市场工作人员介绍道。

　　月泊湾壹号菜市场（原三香农贸市场）

　　招牌特色：“代炒菜”服务

　　劳动路上的月泊湾壹号菜市场由原三香农贸市场改造而成，除了菜市场主体部分，还积极引入潮流美食、暖心服务、休闲娱乐等多元业态。项目负责人介绍，目前市场日客流量约13000人次。

　　“我很喜欢来这里请厨师代炒菜。刚从菜场买了点小排，烧个糖醋小排带回家。”中午时分，在月泊湾壹号菜市场的“暖心小帮厨”里，浓浓的烟火气扑面而来——料理台上，整齐摆放着各类新鲜食材；灶台前，厨师们挥动着锅铲正在精心烹饪；柜台上，刚出锅的鸡汤散发出诱人的香气。

　　取到菜品正在打包的胡阿爹今年81岁，是姑苏区沧浪街道的居民，从东大街特意赶来。在他看来，代炒菜服务非常方便，自己不用再操心洗菜、烧菜以及饭后擦洗灶台等繁琐事务，而且价格十分实惠，性价比极高。据悉，根据食材的不同，加工费每份6元至25元不等。除了加工居民自带的食材，“暖心小帮厨”还设置了微信群，推出菜单供居民提前点餐，实现线上点菜、打包即走。

　　娄门农贸市场

　　招牌特色：王国正爆鱼

　　作为曾经古城区内唯一的批发菜市场，娄门农贸市场凭着便宜菜价，是不少老苏州每天必去的地方。

　　王国正爆鱼店扎根古城近30年，至今仍是菜场里的“流量担当”。一早，身穿晨练服的老伯举着手机录炸鱼视频，穿旗袍的阿姨凑在玻璃柜前数刚出锅的鱼块，操着各地口音的顾客跟着油花翻涌的节奏咽口水。随着掌勺师傅夹起金黄色的爆鱼淋酱汁，队伍里响起此起彼伏的“赞格”声。这样的场景，从1996年王国正支起第一口铁锅开始，便成了娄门菜场每日上演的“生活情景剧”。

　　“我选的鱼重量基本在六七斤，鱼的肚子一定不能大。”王国正说，“市面上有些爆鱼切得厚、炸得嫩，顾客吃到爆鱼的边角处时，能明显吃到血丝和觉出鱼腥，吃口很不好。”为此，王国正在挑鱼之初就严格把关。此外，他还请来有名的切工师傅，确保每块爆鱼的厚度仅在2厘米上下。这样炸出来的爆鱼才能外酥里嫩，还能保证炸透，经过酱汁的洗礼，口感绵长、入味，让人魂牵梦萦。（记者 王可 李浛芃 袁雪）