Ilario Turri制作的获奖菜品牛排。记者 李浛芃 摄

Ilario Turri在煎牛排。 记者 李浛芃 摄

　　2025西雅展LA Cuisine美食厨房国际厨师邀请赛刚刚在上海结束，来自中国、德国、意大利等国的顶级厨师代表同台竞技，苏州洋女婿、意大利人Ilario Turri与两位意大利主厨联手打造的七道式菜单作品摘得银牌。

　　“这是一场很有含金量的比赛！”谈及比赛，Ilario Turri依然心潮澎湃。比赛是经过世界厨师联合会认证的国家级烹饪赛事，网罗了世界各地米其林星级厨师团队，是一场大厨之间精彩碰撞的饕餮盛宴。在Ilario Turri看来，此次获奖的核心，除了对作品一如既往“匠心制作”的追求外，则是对“意式灵感与苏州风味对话”的探索。

　　碧螺春与提拉米苏“交融”

　　创新苏州元素为比赛“加分”

　　LA Cuisine美食厨房国际厨师邀请赛由2025 SIAL 西雅国际食品和饮料展览会（上海）、中国烹饪协会、世界厨师联合会联合主办，本届LA Cuisine美食厨房比赛现场同时拥有1位世界厨师联合会（WACS）认证的裁判长、3位主裁判及40位见习裁判出席，为现场专业米其林厨师团队的作品做出权威点评，最终选出获奖队伍。

　　“现场的国际评委一致赞赏这种东西方的融合！”Ilario Turri告诉记者，这份耗时一月打磨的作品中，最亮眼的是融合苏州碧螺春茶的“茶味提拉米苏”。提拉米苏是传统甜点，而他又来自意大利提拉米苏的发源地。于是在传统配方基础上，Ilario Turri大胆融入苏州本地的碧螺春茶。“比赛当天，所有人都很惊喜，因为人们通常知道抹茶与西餐的结合，但碧螺春茶完全不同，它带有一丝苦味，与提拉米苏的甜味相得益彰。”

　　Ilario Turri透露，他设计这道甜点的灵感来源于餐厅已有的一款特色甜点。每当客人品尝后对其赞不绝口，他深感其中的东西方交融潜力，可以进一步挖掘更多可能性。除了碧螺春，Ilario Turri原本还计划在参赛菜单中加入苏州枇杷元素，可惜由于菜单研发时枇杷尚未成熟，他不得不暂时搁置这一想法。如今正值初夏，Ilario Turri透露未来还将在保留传统意大利菜的食材和烹饪方式的基础上，引入更多的苏州本地食材，推出更多的创新菜品，探索用苏州物产重构意式经典，“苏州食材的季节性很强，我希望通过这种方式，让西餐食客在不同季节都能品尝到属于苏州的味道。”

　　从蜜月旅人到扎根苏州

　　洋女婿坚守味觉“匠心”

　　1999年8月，Ilario Turri与苏州姑娘范敏霞在黎巴嫩工作时相识相爱，并在贝鲁特的意大利大使馆结婚。蜜月期间，他第一次来到苏州，拜访妻子的家人。“虽然只待了28天，但苏州给我留下了最深刻的印象。”Ilario Turri告诉记者，2000年3月，他正式开启在中国的职业生涯，每两至三年，他和妻子都会换一座城市发展。从内蒙古到广东，他们的足迹遍布大江南北，深入研究各地食材的特性。“中国饮食文化的丰富性远超想象，每个省份都有独特的风味体系。”但在他心中，苏州始终是最特别的存在。2018年，Ilario Turri与妻子决定结束多年的“巡游”生活，在苏州扎根。

　　在Ilario Turri的厨房里，记者找到了“匠人精神”的独特诠释。“以这次参赛的菜单为例，整个菜单7道菜，我们3名主厨用了7个小时。”Ilario Turri现场“复刻”了菜单上的一道主菜牛肉——西葫芦切薄片淋撒薄荷碎卷成卷状，土豆煮熟捣泥制成塔状点缀迷迭香，黄瓜切块撒料腌制，至此，主菜的配料才准备完毕。紧接着，Ilario Turri又将肋眼牛排两面微煎，再用提前一天低温发酵处理好的比萨面皮紧紧包裹牛排，送至烤箱用250摄氏度烤制15分钟。如此一番，一份主菜才算“齐活”。在这种“费时费力”的不停转场操作过程中，Ilario Turri还在轻轻哼着歌，“这不枯燥，甚至很享受。”

　　昨天（5月27日）下午一点多，忙歇了的Ilario Turri才吃上一份搭配多种水果和面包片的沙拉，他告诉记者，作为主厨他要保持口腔的“干净”和味觉敏感，所以他不会吃重口味的食物。对自身严格的要求，同样是匠人匠心的体现。在他的厨房里，每一种调料的摆放位置都有讲究，每次烹饪结束后，他都会将厨房打扫得一尘不染，各类厨具归位摆放。“整洁有序的厨房，是烹饪出美味佳肴的基础，就像对待每一个烹饪步骤一样，细节之处见真章。”Ilario Turri认真地说。

　　苏州味道的全球表达

　　让西餐文化也有苏式标签

　　提到苏州美食，许多人的第一反应是苏帮菜。但其实，苏州作为繁荣的商业城市，融合饭店的身影早已出现。“开明看电影，西餐厅喝咖啡，小公园谈朋友”，这是上世纪80年代苏州年轻人流行的生活方式。如今，苏州的西餐文化呈现出多元化的发展态势，各种西餐厅、咖啡屋遍布城市的各个角落，涵盖了意大利、法国、美国等多种不同风格的西餐菜系。

　　作为“苏州洋女婿”，Ilario Turri始终坚持将传统苏州元素与西式料理相结合，以此提升苏州西餐的品位与格局。在他的厨房，目前有5名厨师。他始终记得初到中国时，本土厨师对西餐知识的匮乏。“有3名是从职业学校招来的学生，刚来的时候，他们对西餐一窍不通。但经过近一年的悉心培养，已能独立掌控各环节。”Ilario Turri说，希望在未来，引入更多本地化的西餐创新菜单，例如利用苏州季节性食材，创作不仅符合国际西式餐饮标准，同时富有苏州文化特色的菜式。

　　此外，Ilario Turri还积极“走出去”——不仅作为选手参加国际赛事，也作为评委参与更多的比赛，更借助苏州市食品副食品业商会的平台，链接上下游的食品供应链。“这实际上是在尝试拓展苏州西餐的行业边界。”他告诉记者，希望通过自己的探索，带动更多人、更多资源汇集，为苏州西餐文化注入更多“在地性”，提升其文化内涵与品位。

　　记者手记

　　从初来乍到的蜜月旅人，到深耕苏州的洋女婿，Ilario Turri用26年时间，在刀叉与筷子之间找到了属于自己的味觉坐标。他的菜单里，既有意大利的阳光与海风，也有苏州的烟雨与茶香；他的厨房里，既有对传统的坚守，也有对创新的拥抱。正如他常说的：“味道没有国界，当你用心去感受一座城市的心跳，自然能找到属于它的独特风味。”在苏州这片充满灵感的土地上，更多Ilario Turri的故事还在继续，关于“苏州味道”的西餐叙事，也将有更多的演绎。（记者 李浛芃）