近日，期待了整整一年的阳澄湖大闸蟹正式开捕啦！

　　眼下正是大闸蟹最肥美的时节，但网上流传着各种各样关于螃蟹的说法让很多人对吃蟹心生疑惑， 死蟹能不能吃？ 螃蟹身上哪些部位不能吃？ 哪些人群吃螃蟹要当心？一起来看！

　　螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。

　　但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。

　　死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。

　　一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。

　　大闸蟹食用小贴士

　　蘸汁配料：

　　一勺生抽+少许糖+三勺香醋+姜丝

　　吃法：

　　1. 先吃蟹腿肉，剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出。

　　2. 蟹鳌，剪开两头，即可掰开，用蟹勺挖肉。

　　3. 吃蟹黄、蟹膏之前记得先净口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可。

　　4. 剪开蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。

　　“四部件”不能吃：

　　螃蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠不可食用，必须除尽。

　　绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下几类人群最好慎吃。

　　以大闸蟹为例，对于大部分人来说，一天吃2~3只大闸蟹是可以的，但如果大量摄入蟹肉，会给消化系统带来负担。

　　另外，关于“螃蟹和柿子”相克的说法，纯属谣言。早在70多年前，我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验，同时吃下螃蟹和柿子，并没有出现任何不适。

　　如果没有消化问题，无论柿子还是其他食物，都可以和螃蟹一起吃，不会产生剧毒物，也不会影响消化吸收。

　　如果这样吃完不舒服，大概率是柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力较差。

　　素材来源：人民日报、苏州发布、生命时报