立冬时节，江南古镇周庄寒意渐浓，昆山万三酒庄文创工场内却暖意融融、酒香初溢。酿酒师傅们身着传统工装，手持木耙，在氤氲的热气中开启了一年一度的冬酿序幕。据悉，今年万三酒庄的冬酿米酒将于11月15日上线。

　　

　　作为江南黄酒文化的重要载体，万三黄酒历史悠久，早在清代道光年间便凭借醇厚品质享誉中外，源丰顺酒作坊生产的“十月白”米酒曾国际博览会上喜获金奖。如今，酒庄所在的文创工场由上世纪老酒厂改造而成，既保留了传统发酵车间、蒸饭灶台等核心区域，又新增了黄酒文化展厅与体验区，游客可亲手参与“拌曲”“封缸”等工序，直观感受“粮食变酒”的神奇过程。

　　

　　立冬酿酒这一延续千年的传统，不仅承载着江南水乡的文化记忆，更在新时代的传承与创新中，让古老黄酒技艺焕发出历久弥新的生机。“慢工出细活，从选米、蒸饭到落缸、开耙，哪一步都得合着时令来。”万三酒庄文创工场内的酿酒师傅王喜伟表示，十二道酿造工序一道不减，选米需挑颗粒饱满的当季江南新米，蒸饭火候要熟而不糊、内无白心，落缸温度需控制在28℃左右……

　　

　　随着王喜伟手持木耙轻搅酒缸，缸内酒醪泛起细密气泡。“机械化生产虽然普及，但没有古法酿制的灵魂。”王喜伟说，老的酿酒师傅，仅凭手掌就能精准感知水温的细微变化，耳朵能分辨酒醪发酵时“咕嘟”声的微妙差异。

　　这种无法被量化的直觉，是千年酿酒文化与江南水土共同孕育的智慧，早已成为流淌在酿酒人血脉中的记忆。如今，万三酒庄不仅在慢工细活里坚守文化，还着力让古老技艺活态延续下来。

　　“现在年轻人愿意学这门手艺的少了，但总有人要守下去。”酒庄负责人陈忠文介绍，近年来酒庄通过“师带徒”模式培养了5名年轻酿酒师，最小的仅23岁。他们不仅学习传统工序，还在老师傅指导下整理传统酿造的技艺诀窍，让原本只靠口传心授的千年智慧有了系统传承载体。

　　（记者 周函）