最近，各大社交平台上掀起了一股自制木薯糖水的风潮。

　　但有人反映，在食用自制木薯糖水后，出现头晕、恶心、呕吐等，“疑似中毒”症状，相关话题一度登上热搜。

　　木薯真的有毒吗？ 食用木薯有哪些注意事项？一起来看。

　　木薯虽好吃但也不能多吃

　　木薯被称为“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后极易引起血糖快速升高，有的人会明显感觉到不适。另一方面，如果自制木薯甜品处理不当，也有可能引发不良后果。

　　木薯的根、茎、叶中含有一种名为‘氰苷’的天然植物毒素，这种毒素本身不直接有毒，但当木薯被去皮、切割或损坏时，细胞结构被破坏，氰苷就会与植物体内的酶相遇，发生水解反应，迅速生成剧毒的‘氢氰酸’。氢氰酸是一种作用迅速的细胞毒素，能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，从而导致窒息性中毒。

　　此外，木薯种类可分为“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更强。若想要食用，一定要购买已知的可食用品种。

　　木薯中毒有哪些症状？

　　木薯中毒的症状根据中毒程度不同而有所差异，具体如下。

　　小剂量中毒：

　　高剂量氰化物中毒

　　木薯中毒的潜伏期为1-12小时之间

　　发病后，可能先有口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状。

　　如果是轻微的木薯中毒，可能会出现晕乎乎、嗜睡的情况。

　　如果较重，可能出现胸闷、不同程度的呼吸困难。

　　更严重会出现意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，继之意识丧失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

　　此外，对于网友吃木薯糖水后出现的头晕嗜睡现象，因此，需要严格控血糖的朋友要少吃木薯及含有木薯成分的食物，如芋圆、麻薯、珍珠某些粉条等，长期大量进食不但会造成血糖波动，还会增加肥胖的风险。

　　安全食用木薯三步缺一不可

　　医生提醒，安全食用木薯去皮干净、浸泡过夜、开盖煮沸，三者缺一不可。“如果出现身体不适，一定要及时就医。”

　　一起来看看如何安全地制作 木薯糖水吧！

　　① 选对品种

　　根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。

　　目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记，不要自己挖野生木薯食用。

　　② 去皮要彻底

　　由于木薯的毒素主要集中在皮层和红色内皮上，所以一定要削干净。

　　③ 浸泡不能省

　　可将木薯多切几段，认真清洗，并长时间浸泡，其间需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。

　　④ 开盖煮透

　　木薯块根经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。

　　煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。

　　最后，图方便的话最好还是直接购买木薯粉。

　　正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉等一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，食用起来也更简单和安全。研究表明，木薯经浸泡、日晒、粉碎、烘烤等方法可使生氰糖苷清除率达96%以上。