新春马上就要到了，吴中区东山陆巷古村的一家白玉方糕店内，蒸笼不熄、香气漫溢，年味越发浓郁。一块莹白软糯的方糕，藏着苏州人最地道的年俗，也撑起了一天卖出2000块的火爆人气。

　　白玉方糕店就开在陆巷古村解元坊牌坊下，店主金洪福老人和老伴张玉英一起经营了几十年。如今，金洪福已经80岁了，儿子张铭接班成了店里的“主力”。店铺虽不起眼，却早已是古村乃至周边老苏州心中的“年味地标”，来往的游客、村民，总会被店里飘出的香气吸引，停下脚步进店选购，满是新春的欢喜。

　　看着简单的方糕，制作的每一步却都十分讲究，从选料到制作，容不得半点马虎。“米粉得细细筛个三四遍，这样做出来的糕才松软细腻，没有颗粒感。”张铭一边说着，一边拿起筛子，手腕轻扬、动作娴熟，雪白的米粉如雪花般洒落，均匀铺满整个方形模具。

　　筛好粉，用毛刷刷平，再用专业工具印出整齐的凹槽。接着，将亲手熬制的豆沙、芝麻等馅料满满填入，再铺上一层米粉，将馅料完全盖住，用小尺轻轻一刮，方糕的表面瞬间变得平整光滑。随后，拿起木质模具，在糕面上轻轻一压，“白玉方糕”四个字配上中间的小花，瞬间让方糕多了几分雅致。最后，用小刀切成整整齐齐的25块，便可脱模上锅蒸制。

　　这边张铭忙着做糕，那边张玉英阿姨则守在蒸笼旁，不敢有丝毫懈怠。“蒸糕的火候最关键，火大了会糊，火小了不够软糯，七八分钟刚刚好。”话音刚落，她轻轻揭开蒸笼盖，一股浓郁的香甜气扑面而来，白雾缭绕间，莹白如玉的方糕映入眼帘。稍作冷却后，张阿姨麻利地去掉糕底的纱布，将方糕分装成盒，手脚麻利，丝毫不输年轻人。

　　“马上过年了，来预订方糕的客人特别多，我们每天从早上6点忙到晚上6点，连喝口水的工夫都很少。”张铭的语气里满是忙碌，也藏着欣慰，“不光是江浙沪的老客人，还有很多北方客人，通过朋友推荐、线上预订，就冲着这一口苏州年味而来，最高峰时一天能卖出2000块白玉方糕。”

　　为了让更多人能尝到方糕的好滋味，金洪福父子特意在姑苏区葑门横街开了分店，让更多市民游客在家门口也能买到地道的白玉方糕。

　　（记者 朱雪芬）