枫镇大肉面起源于苏州枫桥镇，当地人称之为“白汤大面”。而后传入城中，备受食客赞赏，被誉为“最难做、最精细、最鲜美”的一碗苏式面。

　　一碗好汤，是枫镇大肉面的灵魂所在。枫镇大肉面的面汤制作过程，不叫做“吊汤”，而是叫“拼汤”，老师傅们深谙“鲜味叠加”之道，把酒酿露、大肉卤、肉汁鳝骨汤“拼”在一起，成为一碗鲜美无比的面汤。

　　那块大肉浇头，更是讲究到极致。精选三精三肥硬肋大精头，肥瘦相间，还带脆骨，吃起来口感最好。肉先放入锅中烧熟，剔出肋骨，只留软骨，用刀刮清肉皮，修出刀面，再上炉用文火慢焐三至四小时，直至肉烂而形不散。

　　当这碗面端上桌时，最动人的莫过于那扑鼻的酒酿清香。夹一块颤巍巍的大肉，喝一口金灿灿的汤，鲜、香、醇、甜在口中交织，仿佛整个江南的夏日风情都在这一碗中荡漾开来。