虽然距离中秋节还有一段日子，但月饼企业已经忙碌起来，进入生产高峰期。

　　在苏州稻香村的生产车间里，一派热火朝天的景象。一踏入车间，最先扑面而来的便是黄油与饼皮的香甜味道。从配料、打料，到成型、烘烤，再到最终包装，工人们在各自岗位上紧张忙碌，炉火不熄，产线不停。

　　苏州稻香村食品有限公司生产经理李玲介绍：“目前是三条产线全开，广式和苏式月饼都在生产，每天的产量在100万块，大概在中秋节前的40到50天，就开始进入生产的旺季。”

　　广式月饼讲究“回油”，烘烤后还需耐心等上两三天，色泽才会愈加油润光亮，入口绵密醇厚。而苏式月饼的功夫，全在“层”与“酥”之间。师傅们将油与酥充分揉进面团之中，再经反复折叠、压面，层层叠叠，为的就是入口“一口三香”的酥松化渣。

　　李玲说：“广式糖醇黑芝麻的产品馅料丰富，刚出炉它比较软一点。苏式月饼烤完之后像是个虎皮色的小鼓，能看到它有18层的多层感，吃到嘴里就比较香一点。”

　　老味道要坚守，新花样更要出彩。今年，企业在保留五仁、玫瑰、百果等经典口味的同时，也瞄准了年轻群体和健康饮食的需求，推出蛋黄、桂花、枣泥核桃等新口味。

　　“稻香村苏式月饼制作技艺”省级非遗传承人、苏州稻香村食品有限公司副总经理艾满介绍：“增加了两个口味，分别是低糖的五仁、低糖的豆沙，还有造型、颜值等方面的创新，比方说会在饼皮里面添加一些天然的茶粉，从原来白色的饼皮变成绿色的，还有一些火龙果的粉、南瓜粉。从颜值上面，造型由原来扁鼓状的苏式月饼，可能会做成球状的、绣球一样的造型等等。现在出口的有60多个国家和地区，目前来看出口量应该是在20%左右的增幅。”