秋风起蟹脚痒，正值吃螃蟹的季节，蒸好的螃蟹端上桌，壳缝、蟹脚关节处经常会有一坨一坨、像鸡蛋白一样的白色固体，这玩意儿能吃吗？是脏东西，还是“正经蛋白”？

　　图片来源于社交平台网友发帖

　　能吃，但不好吃

　　大闸蟹在煮熟后，身上会出现一些白色的像鸡蛋白一样的固体，其实这些白色固体的源头是大闸蟹的血液。

　　和我们人类依靠血红蛋白来运送氧气不同，大闸蟹靠的是血液中含铜的血蓝蛋白，所以大闸蟹活着时它的血液接近无色，或带有一丝淡淡的蓝灰色。

　　而当它被煮熟后，血液中的蛋白质因高温而发生变性凝固，就成了我们看到的这一坨坨白色固体。

　　食用它们并不会对人体造成什么影响，但它们口味寡淡，没什么口感可言，和“美味”沾不上边。

　　吃螃蟹的正确方式

　　一定要吃彻底加热的螃蟹：不要为了追求“鲜嫩”而食用没有充分加热的蟹肉。

　　不宜一次吃太多：螃蟹属于节令美食，尝鲜即可，不必“放开吃”。尤其是本身胃肠功能较弱、容易腹泻或消化不良的人，更应该少量食用。

　　吃螃蟹最好搭配温热食物：从中医饮食调养的角度看，螃蟹性寒，过量食用容易让部分脾胃虚寒的人出现腹胀、腹痛、腹泻等不适。因此，吃螃蟹时可以搭配姜、葱等调味，也可以喝一些温热的姜茶，避免同时大量饮用冰啤酒、冰饮料。

　　这些人慎食螃蟹：痛风或高尿酸血症患者、对海鲜过敏者，以及既往吃螃蟹容易出现胃肠道不适的人，都应该更加注意。

　　来源：科普中国、健康杭州